29 марта 2018г. мастер производственного обучения  Гуменок И.В. провела  мастер-класс по приготовлению шоколадных конфет, на котором присутствовали учащиеся групп  КМ71, КМ51.

Цель: ознакомить учащихся  с  ассортиментом, технологией приготовления  шоколадных конфет ручной работы и видами  начинок.

         Конфеты шоколадные - это любимое лакомство людей всех возрастов, национальностей, вероисповеданий, профессий, и вкусовых предпочтений. С XVI века конфеты шоколадные с различными начинками считаются отличным десертом, дополнением к чаепитию и даже подарком.

        Мало кто знает, что термин конфеты придумали и ввели в обращение совсем не кондитеры, а аптекари. Как ни странно, но первые конфеты были произведены в лечебных целях. Материалом для производства целебных конфет служили фрукты, которые засахаривали и получались фруктовые конфеты. С приобретением повсеместной популярности конфеты стали иметь более широкий смысл.

       В настоящее время существует много разновидностей шоколадных конфет, которые отличаются по виду начинки.
Вот самые распространенные виды:

• Грильяж;
• Суфле;
• Помадка;
• Конфеты с пралине;
• Конфеты с ликером;
• Конфеты с желе;
• Трюфель;
• Конфеты с воздушным рисом.

Независимо от разновидности конфет, абсолютно все виды имеют шоколадную оболочку. Именно благодаря этому и появилось название шоколадные конфеты.

Сегодня на мастер-классе  мы будем готовить   шоколадные  конфеты ручной работы «Витаминные», Шоколадные трюфеля, корпусные конфеты с начинкой ганаш.

Конфеты « Витаминные»

Рецептура:

• Курага – 150 гр.
• Изюм – 100 гр.  (без косточки)
• Чернослив – 100 гр.
• Грецкий орех – 100 гр.
• Инжир – 100гр.
• Сахарная пудра – около 100 гр.
• Мед – 2-3 ст. (натуральный)

Как приготовить:

• Предварительно подготовленные  сухофрукты мелко нарубите ножом и ссыпьте в одну миску
• Порубите орех, добавьте к сухофруктам
• Разогрейте в микроволновке несколько ст. л. меда
• Жидкой массой залейте сухофрукты и сформуйте шарики – конфеты.
• Готовые конфетки обваляйте в сахарной пудре, в ореховой крошке или в кокосовой стружке.

«Шоколадные трюфели»

Рецептура:

• Сливочное масло – 200гр.
• Какао – 150гр.
• Ванилин – 1-2 упаковки
• Шоколад темный – 100гр.
• Сахарная пудра – 200гр.

Технология приготовления:

• Масло и шоколад нужно обязательно заранее растопить
• Смешайте масло с шоколадом, пудрой и какао
• Тщательно замешайте массу, всыпьте в нее ванилин и по мере того, насколько она жидкая, добавляйте какао.
• Из плотной шоколадной массы сформируйте небольшие шарики и придайте форму трюфеля, каждый обваляйте в какао или в кокосовой стружке.

Корпусные конфеты с начинкой ганаш

Ганаш  готовят из темперированного  шоколада,  сливок  ж. 35%, масла сливочного.