21 марта  2018 года  преподаватель  Евсеева Н. В.  провела  внеклассное занятие  по теме «Определение качества молока в домашних условиях»   Цели данного занятия: приобретение навыков определения  качества молока в домашних условиях; научить отличать качественный продукт  от некачественного

На данном занятии присутствовали  студенты групп:  ТЭ-51 и ТЭ-61. В качестве образцов были взяты 4 вида молока питьевого разной жирности  (2,5%, 3,2%,3,8% и 6,00%) и разных  производителей -«Простоквашино»,  «Скоморошка», «Белый замок», «Алтайская сказка»,  в разных видах упаковки ( пэт- бутылка, Тетрапак, мягкая полиэтиленовая упаковка).

В ходе занятия студенты самостоятельно определяли цвет, констистенцию, внешний вид, запах и вкус каждого образца,   согласно  ГОСТа и данные своих наблюдений заносили в таблицу.

-При определении внешнего вида и консистенции обращали внимание на однородность молока, наличие осадка.

-Для  определения цвета- молоко наливали в прозрачный стакан и рассматривали при дневном свете, обращая внимание на наличие посторонних оттенков.

-Запах определяли сразу же после вскрытия упаковки, а также при опробовании молока. Устанавливали наличие или отсутствие посторонних привкусов, брали образцы молока и пробовали на вкус.

Сначала студенты проверили свежесть молока. Из каждого образца по стаканам разлили небольшое количество молока, затем брали спичку и бросали в стакан, при несвежем молоке спичка должна была утонуть, но данные образцы молока оказались свежими и спичка не утонула.

Также свежесть определяли  другим способом: брали  спичкой каплю молока каждого образца и капали на ноготь, при несвежем молоке капля должна была расплыться по ногтю, в нашем случае этого не случилось; в  каждый образец молока сыпали соду 10 г и наблюдали реакцию. У несвежего молока должна была появиться пена. Этой реакции не произошло.

Выявляли присутствие крахмала и соды в данных образцах:

-брали небольшое количество каждого образца молока и капали каплю йода, при наличии примесей молоко должно было приобрести синеватый цвет, в наших образцах примесей  не оказалось. Данные исследования представлены в таблице:

Приложение № 2

Выводы:

1. Исследованные нами образцы молока показали, что они соответствуют стандартам качества, которые предъявляются к молоку.

2. Образцы представленных  производителей не сильно отличаются по показателям от цельного домашнего молока. Незначительное содержание крахмала допускается в пакетированном молоке (образец №4). Его добавляют для создания консистенции продукта.